蒸鹿尾儿是一道以猪肝、猪大肠为主要食材制作的一道满族菜。做法:把新鲜猪肝儿反反复复剁7~8遍,直到将猪肝剁成碎末,过箩,加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料,灌进猪大肠,蒸熟。因形状像鹿的尾巴一样,故此得名。
切鹿尾时刀口向上,快刀切,以免挤出瓤儿。1.5~2厘米长的小段儿,不能整片吞嚼,用筷子蘸着吮食,入口细腻、醇香回味悠长。待客时根据来客数量按片上,比如6位客人,就上7片,人均一片,剩一片压碟。
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