因为面粉里的碳水化合物包括脂肪、纤维和淀粉，其代谢最终产物都是水和二氧化碳，并不会发甜，只有淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖以后才会发甜，比如面做的馒头在口腔内反复咀嚼，人的唾液分泌的淀粉酶将淀粉分解为糖之后就有甜味。一般吃面粉做的馒头，只要嚼碎就会咽，而这时淀粉没有完全分解为糖，所以感觉不甜。
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