用小勺子舀出团型的鱼泥,放入用鸡蛋清与淀粉和成的浆里,微沾浆汁后再沾上一层薄淀粉,轻整理形状即可将丸子的形状固定,此方法能将将丸子挤得较好。

手工丸子制作步骤:

原料:猪肉200克、糯米1碗、葱1根、姜1块、胡萝卜1段、鸡蛋1个、盐5克、白胡椒粉3克、香油1小勺、生抽2大勺。

1.糯米洗净,提前浸泡隔夜,再沥干水分;

2.猪肉切块后洗净剁成肉馅,葱姜切末后泡成葱姜水;

3.猪肉馅加入蛋清,搅拌均匀后分多次加入葱姜水,沿顺时针拌匀;

4.将胡萝卜切丁和泡好的糯米平摊到盘中;

5.猪肉馅加入盐、生抽、香油、白胡椒粉,拌匀调味;

6.猪肉馅放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50毫升的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收,继续加入葱末、姜末及调味料,拌匀后将肉馅捏成小圆球即可。

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