黑枸杞蓝色和紫色有什么区别

颜色不同的原因是黑枸杞在不同水温或水质环境浸泡时所含的花青素受到不同程度的破坏后，呈现出来的两种不同状态。所以两者的区别主要如下：

水质不同，同样水温浸泡的黑枸杞颜色也不一样。

在同样水温下，当水的PH值小于7时，水质偏酸，浸泡出来的黑枸杞呈蓝色，当水的PH值大于7时，水质偏碱性，浸泡出来的黑枸杞呈紫色。通常来说，南方水质偏酸，北方水质偏碱，所以同样水温，南北方不同水泡出来的黑枸杞颜色也是不一样的。

受水温影响，不同水温浸泡下的黑枸杞颜色也不一样。

常言道“冷水偏酸，热水偏碱”。水温不同，对黑枸杞中的花青素破坏后呈现出来的状态就不一样。用热水浸泡黑枸杞，黑枸杞颜色呈现紫色，而用冷水浸泡黑枸杞颜色呈现蓝色。

黑枸杞中含有丰富的花青素，而花青素会随着所处环境的酸碱进行颜色上的变化。若是将黑枸杞浸泡在酸性水中，颜色就会变成蓝色；若是将黑枸杞浸泡在碱性水中，颜色就会变成紫色。