1过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。至于是否高，没有测试过。

但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。

2不借助任何仪器是很难区分双黄蛋与否

3分辨是否新鲜:新鲜鸡蛋壳上有一层霜状粉末,壳完整坚挺无裂缝无霉变有光泽识别方法有看,摸,听,嗅看鲜蛋表面似粉状况,如果表面发亮变暗有裂缝等则为次品摸鲜蛋会发涩,手感发沉,如果手摸发滑手感轻飘则为次品将三死个蛋拿在手里轻碰并摇动,听是否有啪啦声敲瓦喳子声动荡声,如有则为次品嗅有特异气味的则为次品如一时吃不准新鲜与否,可把蛋对着光亮处照看,鲜蛋内是透明的,而陈蛋则是模糊的将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋放入冰的蛋要洗净,存放时将蛋竖起!

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